Coppa marchigiana
| Coppa | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Marche Umbria Molise |
| Dettagli | |
| Categoria | salume |
| Settore | insaccati |
La coppa marchigiana, chiamata anche coppa di testa, oppure testa in cassetta, è un salume cotto, diffuso soprattutto nelle regioni centrali delle Marche dell'Umbria e del Molise soprattutto in Alto Molise da non confondersi con la coppa emiliana.
PreparazioneModifica
Per il tipo di carni utilizzate nella preparazione, viene considerata un insaccato povero: la coppa si produce a partire dallo spolpo della testa del maiale, della sua lingua, delle cartilagini auricolari e di altre parti meno nobili del suino. Viene aromatizzata con l'aggiunta di sale, pepe, aglio, pistacchi, cannella o noce moscata, arance e limoni grattugiati o a pezzi. Generalmente viene prodotta nei periodi freddi dell'anno, dopo la cottura viene raffreddata sotto pressa e non necessita di stagionatura.
Al taglio si presenta di colore rosato o grigiastro (a seconda del tempo di cottura), con nervature bianche che testimoniano la presenza delle parti cartilaginee delle orecchie. Il profumo è speziato e il sapore è fortemente aromatico.
