Prodotti caseari AOC francesi

L'appellation d'origine contrôlée (AOC) è l'etichetta regionale che segna i prodotti alimentari tradizionali francesi, equivalente alla denominazione di origine protetta (DOP) in Italia. Questi prodotti fanno parte dei prodotti protetti dall'Unione europea.

Esemplari di formaggi francesi con etichetta AOC modifica

Una fetta di Roquefort
Una fetta di Cantal
Il Camembert di Normandia
Due fette di Morbier
Brie de Meaux AOC/PDO
Il Laguiole, prodotto nell'Aubrac
Il Mont d'Or, un vaccino a pasta molle
Il Sainte-Maure de Touraine
Una fetta di Blu d'Alvernia
Il Crottin de Chavignol
Una fetta di Bleu des Causses
Il Banon

Classificazione modifica

I formaggi sono correntemente classificati in ordine alfabetico (come nel caso della tabella seguente), per tipo di latte, origine, o tipo di pasta^[1].

I formaggi per tipo di latte riconosciuti dall'INAO:

di vacca;
di capra;
di pecora;
misto pecora-capra.

I formaggi per tipo di pasta riconosciuti dall'(INAO):

P.M.C.N. : formaggi a pasta molle a crosta naturale (pâte molle croûte naturelle);
P.M.C.L. : formaggi a pasta molle e a crosta lavata (pâte molle croûte lavée);
P.M.C.F. : formaggi a pasta molle e a crosta fiorita (pâte molle croûte fleurie);
P.P. : formaggi a pasta erborinata (pâte persillée);
P.P.N.C. : formaggi a pasta pressata e a pasta cruda (pâte pressée non cuite);
P.P.C. : formaggi a pasta pressata e a pasta cotta (pâte pressée cuite);
F.F. : formaggio fresco (fromage frais);
F.f. : formaggio a pasta fusa (fromage fondu).

Lista dei prodotti caseari AOC francesi modifica

Segue una tabella dei principali formaggi AOC:

Appellations d'origine contrôlée: nomi dei prodotti esatti inseriti nel Decreto	Latte	Tipo di formaggio	Zona di produzione	Decreti istitutivi dell'AOC
	Latte	Tipo di formaggio	Zona di produzione	AOC dal	Modifiche
Abondance	vacca	pasta pressata e cotta	Val d'Abondance (Alta Savoia)		23/03/1990 15/11/1993
Banon	capra	pasta molle crosta naturale	Alta Provenza (Alpi dell'Alta Provenza, Alte Alpi, Varo e Vaucluse)		23/07/2003
Beaufort	vacca	pasta pressata cotta	Beaufortain, Moriana Tarantasia, Val d'Arly (Savoie e Alta Savoia)		19/01/2001
Blu d'Alvernia	vacca	pasta erborinata	Puy-de-Dôme, Cantal, Haute-Loire, Aveyron, Corrèze, Lot e Lozère		15/11/1993 08/08/1994
Bleu de Gex (nome corrente) alias Bleu de Gex haut Jura o Bleu de Septmoncel	vacca	pasta erborinata	Alto- Giura (Ain e Giura)		13/09/2005
Bleu des Causses	vacca	pasta erborinata	Sud del Massiccio Centrale (Aveyron, Lot, Lozère, Gard e Hérault)		15/11/1993 08/08/1994
Bleu du Vercors-Sassenage	vacca	pasta erborinata	Plateau du Vercors (Drôme e Isère)		30/07/1998
Brie de Meaux	vacca	pasta molle a crosta fiorita	Aube, Loiret, Marna, Haute-Marne, Mosa, Seine-et-Marne e Yonne		18/06/1990 15/11/1993 08/08/1994
Brie de Melun	vacca	pasta molle a crosta fiorita	Seine-et-Marne, Aube e Yonne		15/11/1993 08/08/1994
Brocciu corse o Brocciu	pecora capra	formaggio fresco	Haute-Corse e Corse-du-Sud	10/06/1983 (abrogato)	03/06/1998
Camembert di Normandia un tempo detto Camembert del Calvados	vacca	pasta molle a crosta fiorita	Normandia (Calvados, Eure, Manica, Orne e Seine-Maritime)	1983 (abrogato)	15/11/1993 08/08/1994
Cantal	vacca	crudo e a pasta pressata	Aveyron, Cantal, Corrèze e Puy-de-Dôme	1956 (abrogato)	15/11/1993 08/08/1994
Chabichou du Poitou	capra	a pasta molle e a crosta naturale	Vienne, Deux-Sèvres e Charente	1990 (abrogato)	15/11/1993 08/08/1994
Chambérat	vacca	pasta pressata cruda	Allier nei dintorni di Chambon e in tutto il Cantone di Huriel fino a Pionsat nel Puy-de-Dôme nel Cantone di Chénérailles nel Creuse	in attesa dal 13 giugno 1997
Chaource	vacca	pasta molle a crosta fiorita	Aube e Yonne	1977 (abrogato)	15/11/1993 08/08/1994 15/11/1999
Charolais	capra	pasta molle a crosta naturale	Rhône, Saône-et-Loire, Loire e Allier	21 gennaio 2010
Chevrotin	capra	a pasta molle e a crosta naturale	Massiccio del Monte Bianco, di Chiablese, di Aravis e di Bauges (Alta Savoia e Savoia)	xx/01/2001 (abrogato)	02/05/2002
Comté	vacca	pasta pressata cotta	Massiccio del Giura (Giura, Doubs, Ain) ainsi que Saona e Loira et Haute-Savoie		15/11/1993 30/12/1998 10/01/2000 29/03/2004
Crottin de Chavignol	capra	pasta molle a crosta naturale	Cher, Loiret e Nièvre	1976 (abrogato)	29/12/1986 08/08/1994
Époisses	vacca	pasta molle a crosta lavata	Côte-d'Or, Haute-Marne e Yonne	1991 (abrogato)	16/07/2004
Fourme d'Ambert (antico AOC dal 1972 insieme alla fourme de Montbrison)	vacca	pasta erborinata	Puy-de-Dôme, Cantal e Loire	1972 (abrogato)	22/02/2002
Fourme de Montbrison (ancienne AOC depuis 1972 avec la fourme d'Ambert)	vacca	pasta erborinata	Loire e Puy-de-Dôme	1972 (abrogato)	22/02/2002
Laguiole (chiamato anche toma di Laguiole, nome non ufficiale)	vacca	pasta pressata e cruda	Massiccio dell'Aubrac (Aveyron, Cantal e Lozère)		28/07/2000 29/03/2004
Langres	vacca	pasta molle a crosta lavata	Haute-Marne, Vosgi et Côte-d'Or	1975 (abrogato)	15/11/1993 08/08/1994
Livarot	vacca	pasta molle a crosta lavata	Calvados e Orne	1975 (abrogato)	15/11/1993 08/08/1994
Maroilles o Marolles	vacca	pasta molle a crosta lavata	Aisne e Nord	1976 (abrogato)	15/11/1993 08/08/1994
Mont d'Or (nome comune: vaccino Mont-d'Or)	vacca	pasta molle a crosta lavata	Doubs	1981 (abrogato)	21/07/2000
Morbier	vacca	pasta pressata non cotta	Massiccio del Giura (Ain, Doubs, Giura e Saona e Loira)		22/12/2000
Munster ou Munster-géromé	vacca	pasta molle a crosta lavata	Bas-Rhin, Haut-Rhin, Meurthe e Mosella, Mosella, Alta Saona, Territoire de Belfort e Vosgi	1969 (abrogato)	15/11/1993 08/08/1994
Neufchâtel	vacca	pasta molle a crosta fiorita	Pays de Bray (Seine-Maritime e Oise)	1969 (abrogato)	15/11/1993 08/08/1994
Ossau-iraty	vacca	pasta pressata non cotta	Pyrénées-Atlantiques e Hautes-Pyrénées	1980 (abrogato)	15/11/1993 08/08/1994 16/01/1996 04/10/1996 15/11/1999 23/11/2001
Pélardon	capra	pasta molle a crosta naturale	Aude, Gard, Hérault, Lozère, Tarn		25/08/2000
Picodon	capra	pasta molle a crosta naturale	Ardèche, Drôme, Cantone di Valréas (Vaucluse)		25/08/2000
Pont-l'Évêque	vacca	pasta molle a crosta lavata	Normandia (Calvados, Eure, Manica, Mayenne e Seine-Maritime)		15/11/1993 08/08/1994
Pouligny Saint-Pierre	capra	pasta molle a crosta naturale	Indre		15/11/1993 08/08/1994
Reblochon o Reblochon de Savoie	vacca	pasta pressata cruda	Savoia e Alta Savoia		15/11/1993
Rigotte de Condrieu	capra	pasta molle fiorita	Loira e Rhône		13/01/2009
Rocamadour	capra	pasta molle a crosta naturale	Aveyron, Corrèze, Dordogna, Lot e Tarn e Garonna		26/11/2004
Roquefort	pecora	pasta erborinata	Aude, Aveyron, Gard, Hérault, Lozère e Tarn		22/01/2001
Saint-nectaire	vacca	pasta pressata cruda	Cantal e Puy-de-Dôme		15/11/1993 08/08/1994
Sainte-Maure de Touraine	capra	pasta molle a crosta naturale	Indre, Indre e Loira, Loir-et-Cher e Vienne		29/06/1990
Salers	vacca	pasta pressata non cotta	Aveyron, Cantal, Corrèze, Haute-Loire e Puy-de-Dôme		14/03/2000
Selles-sur-Cher	capra	a pasta molle e a crosta naturale	Cher, Indre e Loir-et-Cher		15/11/1993 08/08/1994
Tome des Bauges	vacca	pasta pressata cruda	Savoia e Alta Savoia		12/11/2002
Valençay	capra	pasta molle a crosta naturale	Cher, Indre, Indre e Loira e Loir-et-Cher		13/07/1998