Pasta con i peperoni cruschi

piatto tipico della cucina lucana

La pasta con i peperoni cruschi è un piatto tipico della cucina lucana. É tra i tipi di pasta mollicata più noti della Basilicata, che presenta il peperone crusco come ingrediente peculiare.

Pasta con i peperoni cruschi
Strascinati con i peperoni cruschi
Origini
Luogo d'origineBandiera dell'Italia Italia
RegioneBasilicata
Dettagli
Categoriaprimo piatto
SettoreCucina lucana
Ingredienti principalipasta, peperone crusco, mollica

Descrizione modifica

Espressione della cucina contadina lucana, viene preparato con ingredienti "poveri". Protagonista del piatto è il peperone crusco, un peperone essiccato dal sapore delicato che viene "scottato" in olio bollente per ottenere una consistenza croccante (da qui il termine dialettale "crusco"),[1] a cui viene aggiunta mollica fritta di pane raffermo. I tipi di pasta impiegati sono principalmente strascinati,[2] ferretti (o frizzuli)[3] e cavatelli.[4] Da tradizione, è considerato un piatto di recupero, soprattutto per evitare lo spreco del pane vecchio.[2]

Preparazione modifica

 
Frizzuli con peperoni cruschi e cacioricotta

La preparazione è piuttosto semplice, benché necessiti di alcune accortezze. I peperoni vengono puliti con un panno asciutto, privati del picciolo e svuotati dei semi per essere, in seguito, scottati in olio caldo e non fumante, aromatizzato con uno spicchio d'aglio che viene rimosso prima della cottura. La cottura avviene in pochi secondi. Una volta immersi nell'olio, i peperoni tendono a gonfiarsi e, dopo averli rigirati velocemente un paio di volte, devono essere subito estratti onde evitare bruciature che ne compromettono il sapore, dando un aroma sgradevole.[5] Una volta messi da parte per raffreddarsi (ottenendo così la tipica croccantezza)[5] e, successivamente, tagliati a pezzetti, nello stesso olio viene dorata la mollica sbriciolata. A cottura ultimata della pasta, gli ingredienti vengono mescolati ed, infine, conditi con una parte di peperoni e, a scelta, scaglie di cacioricotta o pecorino con l'aggiunta del prezzemolo.

Note modifica

  1. ^ Peperoni cruschi, cosa sono le collane rosse dei paesi lucani, su lacucinaitaliana.it. URL consultato il 9 agosto 2020.
  2. ^ a b Strascinati mollicati con i peperoni cruschi, l'orgoglio lucano, su cia.it. URL consultato il 9 agosto 2020.
  3. ^ Frizzuli (fusilli) con peperoni cruschi e cacio-ricotta [collegamento interrotto], su ondalucana.com. URL consultato il 9 agosto 2020.
  4. ^ Cavatelli con Mollica fritta e Peperoni Cruschi, su saporideisassi.it. URL consultato il 9 agosto 2020.
  5. ^ a b Come si friggono e si preparano i peperoni cruschi, su saporideisassi.it. URL consultato il 9 agosto 2020.

Voci correlate modifica

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