Pizza chiena

pietanza italiana

La pizza chiena (pizza ripiena) è una torta salata rustica, diffusa in Campania, Basilicata e Ciociaria.

Pizza chiena
Il pasticcio.jpg
Origini
Altri nomicanascione, scarcedda, cazzola, cuzzola, pasticcio
Luogo d'origineItalia Italia
RegioniBasilicata
Campania
Lazio
Zona di produzioneProvincie di

Avellino, Potenza, Frosinone, Caserta.

Dettagli
Categoriaantipasto
RiconoscimentoP.A.T.
Ingredienti principali
  • farina
  • uova
  • salumi
  • formaggio
[1]

StoriaModifica

L'alimento è originario dell'entroterra tra Basilicata e Campania,[2] ed è un prodotto della tradizione gastronomica contadina, diffuso soprattutto nelle province di Potenza, Benevento, Avellino e Caserta, ma anche nel Lazio meridionale. È una ricetta tipica del periodo pasquale, soggetta a numerose varianti regionali per quanto riguarda la farcitura, mentre gli ingredienti per la pasta sono pressoché identici in ogni luogo.[2][3][4]

Il prodotto ha diverse denominazioni a seconda della provenienza. In Campania e Lazio è particolarmente nota come pizza chiena e canascione. In Basilicata è conosciuta con diversi nomi tra cui scarcedda, cazzola, cuzzola o pasticcio.[5]

Agli inizi degli anni 1970, il potentino Rocco Palese, emigrato a Chicago, si basò sulla ricetta della scarcedda per creare una variante della pizza Chicago style divenuta popolare negli Stati Uniti, nota come stuffed pizza.[6]

IngredientiModifica

È composta da un classico impasto fatto con farina, acqua, sale, lievito e olio (o strutto). Il ripieno varia a seconda delle zone. In Campania e Lazio viene farcita con uova sbattute, insaccati come salame o prosciutto crudo e formaggi come pecorino o provolone.[2] In Basilicata si inseriscono spesso uova sode, i salumi variano tra salsiccia e soppressata, i formaggi usati sono pecorino e toma (ricotta in alternativa alla toma).[7]

NoteModifica

  1. ^ Ricetta Canascione, su Il Cucchiaio d'Argento. URL consultato il 28 ottobre 2019.
  2. ^ a b c autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010.
  3. ^ Simona Mirto, Pizza chiena : Ricetta originale napoletana, su tavolartegusto.it, 29 aprile 2019. URL consultato il 28 ottobre 2019.
  4. ^ Canascione, su Il Piacere Del Gusto. URL consultato il 28 ottobre 2019.
  5. ^ Lista prodotti agroalimentari tradizionali lucani (PDF), su regione.basilicata.it. URL consultato il 7 febbraio 2022.
  6. ^ Le pizze degli altri: una serata per conoscere la Chicago Pizza da Burbaca, su pizzaontheroad.eu. URL consultato l'8 ottobre 2022.
  7. ^ Pizza rustica, su alsia.it. URL consultato il 7 febbraio 2022.