Salsa barbecue

La salsa barbecue o salsa per barbecue[1] (spesso abbreviata nell'espressione omofona salsa BBQ) è una salsa utilizzata come condimento comunemente applicata sulla carne cotta alla griglia nella modalità barbecue.[2]

Salsa barbecue
Barbecue sauce.JPG
Origini
Altri nomiBBQ
Luogo d'origineStati Uniti Stati Uniti
Diffusione
Dettagli
Categoriasalsa
Ingredienti principali

StoriaModifica

 
Lombo di maiale ricoperto di salsa barbecue

Probabilmente fu inventata tra il XIX e il XX secolo negli Stati Uniti dai coloni d'origine europea. La prima standardizzazione storica della sua ricetta avvenne contemporaneamente con la sua commercializzazione, nel 1926, ma divenne popolare soprattutto dopo che la H. J. Heinz Company ne realizzò una propria versione industriale, nel 1948.[3][4]

Preparazione[5]Modifica

Le ricette agrodolci e agropiccanti[1] per produrla sono tante e con variazioni ad libitum.

RicettaModifica

Emulsionare il ketchup, il succo di limone, l'aceto, la Worcestershire e lo zucchero. Cuocere a fuoco moderato e lasciare sobbollire per circa 15 minuti; aggiungere il miele e lasciare sobbollire per altri 10 minuti. Una volta che la salsa sarà addensata toglierla dal fuoco e aggiungere lo sciroppo d'acero.[6]

Salsa barbecue compostaModifica

Per ottenere 400 mL di salsa, fa soffriggere in un saltiere svasato (sauteuse) una cipolla e uno spicchio d'aglio tritato in 40 g di burro senza colorire; aggiungere pian pianino 250 mL di birra, due cucchiai di salsa Worcestershire, due cucchiai di zucchero integrale di canna, due cucchiai di aceto di vino, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di salsa di soia (shōyu), 160 g di salsa di pomodoro, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di paprica, un cucchiaino di pepe bianco, tabasco o pepe di Caienna a piacere, un cucchiaino di peperoncino in polvere, un cucchiaino di tequila, mezzo cucchiaino di senape in polvere, mezzo cucchiaino di rosmarino secco in polvere; mescolare bene e cuocere per circa mezz'ora a fuoco moderato; diluire la salsa con birra se è troppo densa; passare la salsa e conservare in frigorifero.[7]

NoteModifica

  1. ^ a b c Piccinardi 1993, p. 62.
  2. ^ Salsa barbecue: la ricetta della salsa americana perfetta per la carne grigliata, su Cucina Fanpage. URL consultato il 15 novembre 2019.
  3. ^ Salsa barbecue: ricetta BBQ originale chef Gordon Ramsay, su TheItalianTimes.it, 13 settembre 2019. URL consultato il 15 novembre 2019.
  4. ^ Salsa Barbecue: La ricetta originale per condire la carne alla griglia, su Ricette di Gusto. URL consultato il 15 novembre 2019.
  5. ^ Salsa barbecue: ricetta, su Dissapore. URL consultato il 15 novembre 2019.
  6. ^ Come si fa: salsa barbecue, su BBQ4All. URL consultato il 15 novembre 2019.
  7. ^ Guarnaschelli Gotti 2007, p. 108-109.

BibliografiaModifica

  • Marco Guarnaschelli Gotti, Grande enciclopedia illustrata della gastronomia, a cura di Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, Milano, Mondadori, 2007 [1990], ISBN 978-88-04-56749-3.
  • Antonio Piccinardi, Dizionario di gastronomia, in Dizionari BUR, Rizzoli, 1993, ISBN 88-17-14-530-0.

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