Torikatsu
Il torikatsu (鶏カツ?, torikatsu) o chicken katsu (チキンカツ?, chikinkatsu), noto anche come pollo al panko, è un piatto giapponese; si tratta di una cotoletta di pollo impanata con il panko.[1][2]
| Torikatsu | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Giappone
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| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
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Il piatto si è diffuso a livello internazionale ed è diventato un piatto comunemente servito in tutto il mondo nei ristoranti di cucina giapponese e asiatica orientale. È strettamente collegato ad un altro piatto della cucina giapponese, il tonkatsu, la tipica cotoletta di maiale fritta.[2]
Preparazione modifica
Le fette di petto di pollo vengono marinate o semplicemente salate prima di essere infarinate, passate nell'uovo sbattuto e infine impanate col panko.[3][2][1]
Come il tonkatsu, il torikatsu viene generalmente servito accompagnato dalla salsa tonkatsu, una densa salsa vegetariana giapponese a base di purea di frutta. Viene consumato per pranzo, assieme a riso o a una zuppa di miso, come parte di un bentō di due o tre portate, oppure come cena, accompagnato da riso e verdure. In alternativa, può essere accompagnato anche da cappuccio tritato.[2]
Origini modifica
Le origini del torikatsu non sono note nel dettaglio. Certamente è una ricetta relativamente recente: si presume che sia nata durante il Periodo Meiji, quando in Giappone si cominciarono a diffondere pietanze e metodi di cottura occidentali, tra i quali la carne impanata e fritta.[2]
Diffusione modifica
Alle Hawaii, il torikatsu è molto popolare, più del tonkatsu, e lo sostituisce in piatti come il katsukarē e il katsudon.[4] Si è talmente affermato da essere presente in varianti di piatti tradizionali hawaiiani, com il pā mea ʻai, in cui il torikatsu viene generalmente servito su un letto di cavolo tritato,[5] con una salsa simile alla salsa cocktail.[6][7]
Anche nel Regno Unito il piatto ha avuto ampio successo, soprattutto come base per il katsukarē nella variante col pollo, tanto che la parola katsu è utilizzata impropriamente come sinonimo di curry giapponese.[8]
Note modifica
- ^ a b (EN) TORIKATSU (Chicken cutlets with Hot Sauce), su hawaii.edu. URL consultato il 17 novembre 2023.
- ^ a b c d e (EN) Patricia Pixie, Torikatsu: A Crispy Delight from Japan’s Culinary Repertoire, su Medium, 4 novembre 2023. URL consultato il 17 novembre 2023.
- ^ (EN) Tori Katsu - Deep Fried Chicken Cutlets, su dailycookingquest.com, 18 gennaio 2014. URL consultato il 17 novembre 2023.
- ^ archives.starbulletin.com, https://archives.starbulletin.com/2008/09/17/features/request.html. URL consultato il 4 October 2023.
- ^ Honolulu Magazine, https://www.honolulumagazine.com/chicken-is-the-star-at-pearlridges-new-tonkatsu-curry-joint/. URL consultato il 4 October 2023.
- ^ (EN) Our Top 5: Chicken katsu, su Honolulu Magazine. URL consultato il 17 novembre 2023.
- ^ (EN) Chicken Katsu, su foodland.com. URL consultato il 17 novembre 2023.
- ^ soranews24.com, https://soranews24.com/2020/02/12/the-u-k-thinks-japanese-curry-is-katsu-curry-and-people-arent-happy-about-it/.
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