Torta dei Re
Il termine torta dei Re, torta dei Re magi,[1] dolce del re[2] o dolce dei Re magi,[3] indica una serie di dolci, diffusi in Europa e nelle Americhe, consumati durante l'Epifania o durante le celebrazioni pre-quaresimali del Martedì grasso e del carnevale.
| Torta dei Re | |
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| Origini | |
| Altri nomi | italiano: torta dei Re magi, dolce dei Re, dolce dei Re magi; francese: galette des rois, gâteau des rois; spagnolo: roscón de Reyes, rosca de Reyes; inglese: King cake; lingua tedesca: Dreikönigskuchen |
| Luogo d'origine | |
| Diffusione | Europa e Americhe |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | Black bun, bolo-rei, galette, galette des rois, tortell |
Benché il suo aspetto cambi di paese in paese, si tratta in molti casi di torte di pasta sfoglia o pasta brioche contenenti un ripieno che può essere, ad esempio, a base di mandorle, mele, cioccolato o pere. Al loro interno è presente una piccola statuina, o più semplicemente un confetto o una mandorla, chiamata fève. La persona che ottiene il pezzo di torta contenente la fève avrà diritto a vari privilegi e doveri.[4][5][6]
Il dolce dei Re corrisponde alla galette des rois francese[4] al roscón de Reyes spagnolo,[7] alla rosca de Reyes dell'America Latina,[8] alla King cake statunitense[9] e alla Dreikönigskuchen dei Paesi di lingua tedesca.[10]
Diffusione modifica
Francia modifica
La galette des rois è una torta francese di pasta brioche circolare e cosparsa di zucchero che contiene un fagiolo al suo interno. Centinaia di migliaia galette des rois vengono consumate nella sola New Orleans (Stati Uniti d'America). Sempre in Francia esiste il gâteau des rois, una ciambella con frutta candita che ha anche ispirato il bolo-rei portoghese.[11][12]
Germania e altri paesi di lingua tedesca modifica
Nelle aree di influenza tedesca si consuma la Dreikönigskuchen, una torta composta da un pane dolce centrale circondato da altri identici e di più piccole dimensioni che vengono a formare un fiore. A differenza della galette des rois, non presenta un fagiolo al suo interno bensì una mandorla.[13]
Spagna e paesi di lingua spagnola modifica
In Spagna, nell'America latina e negli USA Roscón de Reyes che ha fichi , mele cotogne , ciliegie o frutta secca e candita.[14]
Regno Unito modifica
La Twelfth cake britannica è un dolce, oggi caduto in disuso, al cui interno presenta un fagiolo e un pisello. Chi otteneva la fetta con il fagiolo veniva considerato il "re", mentre chi otteneva il pisello veniva eletto "regina".[15]
Note modifica
- ^ Olga Tarentini Troiani, 1000 ricette di dolci e torte, Newton Compton, 2013, "Torta dei Re Magi".
- ^ Stewart Lee Allen, Nel giardino del diavolo. Storia lussuriosa dei cibi proibiti, Feltrinelli, 2005, p. 109.
- ^ COME FARE IL DOLCE DEI RE MAGI (ROSCÓN DE REYES), su galbani.it. URL consultato il 19 aprile 2019.
- ^ a b Galette des Rois, su misya.info. URL consultato il 19 aprile 2019.
- ^ (EN) Is That A Plastic Baby Jesus In My Cake?, su npr.org. URL consultato il 19 aprile 2019.
- ^ (EN) Three Men and a Baby: A Brief History of King Cakes, su blogs.scientificamerican.com. URL consultato il 19 aprile 2019.
- ^ (EN) Noa Lior, Tara Steele, Spain - The Culture, Crabtree, 2002, p. 9.
- ^ (EN) Maria Herrera-Sobek, Celebrating Latino Folklore: An Encyclopedia of Cultural Traditions [3 volumes]: An Encyclopedia of Cultural Traditions, ABC-CLIO, 2012, p. 10.
- ^ (EN) KING CAKES, su neworleans.com. URL consultato il 19 aprile 2019.
- ^ (DE) König(in) für einen Tag: Der 6. Januar und sein Kuchen, su delikatessenschweiz.ch. URL consultato il 19 aprile 2019.
- ^ (EN) The Battle for Lisbon’s best pastry, su bbc.com. URL consultato il 23 febbraio 2024 (archiviato dall'url originale il 14 novembre 2014).
- ^ (EN) Bolo Rei Portuguese Kings Cake – A treat for your Christmas table recipe, su portugalproperty.com. URL consultato il 23 febbraio 2024.
- ^ Alan Davidson, ed., The Oxford Companion to Food, 1st ed., ISBN 0192115790, s.v. 'Twelfth Night cake', p. 814
- ^ (EN) Rosca de Reyes Recipe (Kings Day Bread), su mylatinatable.com. URL consultato il 23 febbraio 2024.
- ^ (EN) Christmas 2016: Twelfth Cake, su unireadinghistory.com. URL consultato il 23 febbraio 2024.
Bibliografia modifica
- Luigi Biasetto, Senza dolce non è vita, Piemme, 2017, "Torta dei re".
- (EN) Justine J. Reel Ph.D., Filling Up: The Psychology of Eating, ABC-CLIO, 2016, p. 23.
Voci correlate modifica
Altri progetti modifica
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sulla torta dei Re
| Controllo di autorità | LCCN (EN) sh2008006515 · BNF (FR) cb16648280t (data) · J9U (EN, HE) 987007564118605171 |
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