Amminoacidi essenziali

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Gli amminoacidi essenziali sono quegli amminoacidi che un organismo vertebrato non è in grado di sintetizzare da sé in quantità sufficiente e che quindi deve assumere con l'alimentazione.

I principali amminoacidi possono essere indicati con una sigla formata da una terna di lettere oppure da una singola lettera (di solito la sua iniziale), per esempio: glicina = GLY oppure G, arginina = ARG oppure R (essendo A usata per l'alanina).

Indice

Amminoacidi essenziali nell'alimentazione umanaModifica

Per l'alimentazione umana sono sempre essenziali [1] i nove amminoacidi[2]:

Inoltre arginina, cisteina, e tirosina sono essenziali durante l'infanzia e lo sviluppo.[3][4]

La seguente tabella riassume i fabbisogni giornalieri raccomandati dall'Organizzazione mondiale della sanità (OMS)[5], accompagnati dalla lettera che li identifica.

Amminoacido mg per kg peso corporeo mg per 70 kg mg per 100 kg
H istidina 10 700 1000
I isoleucina 20 1400 2000
L leucina 39 2730 3900
K lisina 30 2100 3000
M metionina +

C cisteina

15 (totale) 1050 1500
F fenilalanina +

Y tirosina

25 (totale) 1750 2500
T treonina 15 1050 1500
W triptofano 4 280 400
V valina 26 1820 2600

Amminoacidi semi-essenzialiModifica

Gli amminoacidi semi-essenziali sono quegli amminoacidi che possono essere sintetizzati dall'organismo, a patto che vengano forniti altri amminoacidi essenziali in quantità superiore al fabbisogno, per far fronte alla loro produzione. Gli aminoacidi che possono venir trasformati l'uno nell'altro sono: metionina e omocisteina (amminoacidi contenenti zolfo), fenilalanina e tirosina (amminoacidi aromatici), arginina, ornitina e citrullina (aminoacidi del ciclo dell'urea).

In particolari condizioni di stress dell'organismo, ad esempio in seguito a intensa fatica fisica o a un intervento chirurgico significativo, la glutammina può venir consumata in quantità tali da dover essere introdotta con la dieta.[6]

Contenuto degli aminoacidi negli alimentiModifica

La seguente tabella riassume il contenuto di amminoacidi essenziali negli alimenti e nei regimi alimentari riportati, espresso in percentuale relativa del fabbisogno dello specifico amminoacido, secondo le razioni giornaliere, come meglio spiegato di seguito[7]

Amminoacido o gruppo Uovo Manzo Latte Soia Patata Riso integrale Mais Grano Manioca Igname Dieta inglese Dieta indiana
Lisina 139% 203% 158% 144% 121% 86% 58% 57% 92% 91% 140% 87%
Triptofano 293% 213% 417% 217% 240% 224% 117% 217% 192% 213% 211% 293%
Treonina 223% 202% 191% 191% 167% 153% 157% 127% 115% 157% 177% 143%
Am. contenenti zolfo

Metionina, omocisteina

225% 182% 164% 114% 131% 176% 132% 203% 124% 125% 174% 182%
Am. ramificati

Valina, isoleucina, leucina

168% 144% 151% 136% 120% 146% 177% 122% 79% 116% 143% 132%
Am. aromatici

Fenilalanina, tirosina

301% 275% 271% 281% 243% 305% 314% 306% 135% 265% 311% 317%

Ad esempio, il contenuto di amminoacidi essenziali nel riso si calcola con la seguente tabella nella quale si moltiplica il requisito di proteine giornaliero 0,66 g*70 kg = 46,2 g per persona di 70 kg. Poi si trova la quantità di riso integrale che contiene esattamente 46,2 g di proteine, che nel caso specifico è 612 g di riso. Infine si confronta con il valore raccomandato dall'OMS dei singoli amminoacidi essenziali e si trova la percentuale relativa all'amminoacido essenziale. Da notare che tale valore dipende dalla misurazione del contenuto di amminoacidi essenziali, che l'OMS calcola, in base alla nota 105 del documento citato (Rome, Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1970 (FAO Nutritional Studies, No. 24)) mentre questa tabella usa dati USDA, per cui è soggetto a lievi differenze percentuali.

Riso integrale: Amm. essenziali Quantità [mg] in 612 g di riso integrale (pari 46,2 g di proteine) Quantità [mg] raccomandata dall'OMS per una persona di 70 kg Percentuale relativa al singolo amminoacido
istidina 1236 700 176
isoleucina 2056 1400 146
leucina 4021 2790 144
lisina 1854 2100 88
metionina 1095 700 156
fenilalanina 2509 1750 143
treonina 1781 1050 169
triptofano 618 280 220
valina 2852 1820 156

NoteModifica

  1. ^ http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/43411/1/WHO_TRS_935_eng.pdf OMS: amminoacidi essenziali: pagina 136 - paragrafo 8.1
  2. ^ Young VR, Adult amino acid requirements: the case for a major revision in current recommendations (PDF), in J. Nutr., vol. 124, 8 Suppl, 1994, pp. 1517S–1523S, PMID 8064412.
  3. ^ Imura K, Okada A, Amino acid metabolism in pediatric patients, in Nutrition, vol. 14, nº 1, 1998, pp. 143–148, DOI:10.1016/S0899-9007(97)00230-X, PMID 9437700.
  4. ^ FAO/WHO/UNU, PROTEIN AND AMINO ACID REQUIREMENTS IN HUMAN NUTRITION (PDF), WHO Press, 2007., pagina 177-181
  5. ^ FAO/WHO/UNU, PROTEIN AND AMINO ACID REQUIREMENTS IN HUMAN NUTRITION (PDF), WHO Press, 2007., pagina 150
  6. ^ Neri, Bargossi, Paoli, Alimentazione fitness e salute, Elika editrice, 2013, pp. 532-534, ISBN 9788895197951.
  7. ^ FAO/WHO/UNU, PROTEIN AND AMINO ACID REQUIREMENTS IN HUMAN NUTRITION (PDF), WHO Press, 2007., Distribution of amino acids in food proteins and diets - Paragrafo 8.6 - Tabella 24 - Pag. 152

Voci correlateModifica

  Portale Chimica: il portale della scienza della composizione, delle proprietà e delle trasformazioni della materia