Boršč
Il boršč (in ucraino борщ?; IPA /ˈbɔːrʃtʃ/) è una minestra originaria dell'Ucraina , a base di barbabietola[1][2][3]; è noto con lo stesso termine in russo come борщ, in polacco come barszcz e in yiddish come borsht[3] ed è diffuso più generalmente nella cucina dell'Est Europa, anche in quella ebraica[3].
| Boršč | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| IPA | [ˈbɔːrʃtʃ] |
| Luogo d'origine |  Ucraina
|
| Diffusione | Europa dell'Est |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | barbabietola |
 Patrimonio protetto dall'UNESCO | |
|---|---|
| Cultura culinaria del boršč ucraino | |
 Patrimonio immateriale dell'umanità
| |
 | |
| Stato | Ucraina
|
| Inserito nel | 2022 |
| Lista | Lista del patrimonio culturale immateriale che necessita di urgente tutela |
| Scheda UNESCO | (EN, ES, FR) Culture of Ukrainian borscht cooking |
Origine modifica
Il boršč viene di norma attribuito alla cucina ucraina ed è possibile risalire alle sue origini alle popolazioni site nei delta del Dnipro e del Danubio nel Mar Nero, prima della fondazione dei due stati moderni.[1]
Preparazione modifica
Oltre alla barbabietola, nella preparazione del boršč possono entrare numerosi ingredienti supplementari, diversi a seconda della tradizione culinaria. Tra questi, piuttosto comuni sono fagioli, cavolo, carote, cetrioli, patate, cipolle o pomodori, i funghi e la carne (pollo, maiale o manzo), usata anche come ripieno per i ravioli, immersi nel brodo di barbabietola. Viene servito molto caldo[senza fonte] e generalmente guarnito con panna acida.
Riconoscimenti modifica
Dal 2022 il boršč è riconosciuto come appartenente al patrimonio ucraino dal Comitato per il patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO.[4]
Note modifica
- ^ a b (EN) Andrew Evans, Who really owns borsch?, in BBC, 15 ottobre 2019. URL consultato il 18 febbraio 2023.
- ^ (EN) Sydney Schultze, Culture and Customs of Russia, Santa Barbara, Greenwood, 2000, pp. 65–66, ISBN 0-313-31101-3.
- ^ a b c (EN) Gil Marks, Borscht, in Encyclopedia of Jewish Food, Boston, HMH, 2010, pp. 196-200, ISBN 0-544-18631-1.
- ^ Il borsch ucraino è patrimonio Unesco: battuta la Russia, in La Repubblica, 1º luglio 2022.
Altri progetti modifica
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul boršč
Collegamenti esterni modifica
- (EN) borscht, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
