Cottage pie

Cottage pie
Homerton College - Shepherd's pie.jpg
Origini
Altri nomiShepherd's pie
Luogo d'origineRegno Unito Regno Unito
Dettagli
Categoriasecondo piatto
Ingredienti principalipurea di patate, carne macinata
VariantiCumberland pie,
Shepherdess pie

Lo shepherd's pie (pasticcio del pastore) o cottage pie è un pasticcio di carne ricoperto da una purea di patate. Comunemente, "cottage pie" si riferisce al manzo, mentre "shepherd's pie" all'agnello.[1][2][3][4][5]

La ricetta ha molte varianti, ma gli ingredienti distintivi sono carne rossa macinata, cucinata in un sugo di carne o in un sugo con cipolle e talvolta altre verdure come piselli, sedano o carote, e ricoperta da uno strato di purea di patate prima della cottura. A volte si aggiunge del formaggio grattugiato sopra per formare un strato di formaggio sciolto.

EtimologiaModifica

Il termine cottage pie è in uso dal 1791,[2][6] quando fu introdotta la patata come coltivazione per i più poveri (cfr. "cottage", cioè una modesta abitazione per lavoratori rurali).

Il termine shepherd's pie non è apparso fino al 1854,[2] ed era usato come sinonimo di cottage pie, a prescindere dal tipo di carne, anche se i due termini non erano identici. Lo Shepherd's, infatti, era consumato dai poveri, perché preparato con carni povere ed accessibili a tutti, mentre il Cottage era la versione da ricchi, con carni pregiate marinate al vino.[1][4][7][8][9][10][11][12] Nel Regno Unito, il termine shepherd's pie è più usato quando la carne è ovina.[13][14][15]

StoriaModifica

Negli antichi ricettari, il piatto era un modo per usare gli avanzi di ogni tipo di arrosto.[8][9]

Varianti e piatti similiModifica

 
Shepherd's pie di carne o vegetariano in vendita al mercato

Altri pasticci ricoperti da patate sono:

NoteModifica

  1. ^ a b The Oxford English Dictionary, 2ª ed., Oxford University Press, 1933.
  2. ^ a b c (EN) Definizione di shepherd's pie, su merriam-webster.com.
  3. ^ "The Chambers Dictionary", Chambers Harrap Publishers Ltd, 1999
  4. ^ a b Concise Oxford English Dictionary, Eleventh Edition (Revised), Oxford University Press, 2006
  5. ^ "Jewish Cookery by Florence Greenberg", Penguin Books Ltd, 1947–1963
  6. ^ (EN) Definizione di cottage pie dall'Oxford English Dictionary, su oed.com.
  7. ^ (EN) John Ayto, The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms, 1990.
  8. ^ a b Isabella Beeton, Mrs Beeton's Book of Household Management, 1907. Usa manzo o montone. Ricetta assente nell'edizione originale del 1861.
  9. ^ a b Cassell's New Universal Cookery Book by Lizzie Heritage published by Cassell and Company, 1894
  10. ^ The Constance Spry Cookery Book by Constance Spry and Rosemary Hume, J M Dent & Sons, 1956
  11. ^ Mrs Beeton’s Everyday Cookery, Londra, Ward Lock Limited, 1982, p. 145. Shepherd’s pie fatta con il manzo
  12. ^ Chambers Dictionary, nona edizione, pubblicato da Chambers Harrap Publishing Ltd, 2003
  13. ^ (EN) Ricetta della shepherd's pie con porri, su deliaonline.com.
  14. ^ (EN) Ricetta della shepherd's pie, BBC Food.
  15. ^ (EN) Shepherds' Pie and Cottage Pie, su fellwalk.co.uk.
  16. ^ What is Cumberland Pie?, su britishfood.about.com.
  17. ^ (EN) Ricetta dello shepherdess pie, su onegreenplanet.org.
  18. ^ (EN) Descrizione del filosoof, su mycitycuisine.org. URL consultato il 27 dicembre 2018 (archiviato dall'url originale il 28 agosto 2018).
  19. ^ (EN) Ricetta dell'escondidinho, in brazilianwave.org.
  20. ^ (EN) Ricetta del pasticcio di Santo Stefano, su bbc.co.uk.
  21. ^ Dizionario inglese-irlandese, su focloir.ie.

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