Crema di whisky
La crema di whiskey o crema di whisky (talvolta country cream) è un liquore composto da crema di latte e whiskey. La varietà crema irlandese (in inglese irish cream) è una indicazione geografica data alle creme di whiskey prodotte in Irlanda con ingredienti irlandesi secondo parametri ben regolamentati[1].
Caratteristiche modifica
La crema di whiskey è un liquore dal grado alcolico che varia, normalmente, fra i 15 - 20% vol.; generalmente, tale quantitativo di alcol dovrebbe essere sufficiente per mantenere la crema senza dover ricorrere all'uso di conservanti aggiuntivi. Si presenta con una consistenza cremosa e di colore marrone chiaro o dorato (tonalità data dalla proporzioni di panna e whisky contenute). Il sapore può variare a seconda delle spezie aggiuntive (solitamente vaniglia, cacao o zucchero) ma, comunque, deve mantenere delle note dolci e zuccherine e un sentore alcolico non troppo elevato.[2]
Crema irlandese modifica
La crema irlandese (in inglese Irish cream o irish cream liqueur) è un liquore protetto dalla denominazione di indicazione geografica europea (codice di riferimento n°32[3]) e sottoposta al giudizio del dipartimento dell'agricoltura irlandese. Per potersi fregiare di tale denominazione, la crema di whiskey deve essere prodotta in Irlanda (compresa l'Irlanda del Nord), secondo metodi regolamentati, e deve contenere il 10% di crema di latte (esclusivamente locale), l'1% di whiskey irlandese e un grado alcolico superiore al 15% vol.; l'imbottigliamento può essere effettuato al di fuori dell'isola ma, in tal caso, essere evidenziato. Altri ingredienti (aromi, addensanti, stabilizzanti e emulsionanti) possono essere presenti nelle dosi definite dalla regolamentazione. Il prodotto finale deve avere tutte le caratteristiche, il gusto e le proprietà definite da tali parametri; La crema irlandese non può essere prodotta in formulazioni che ne permettano una ricostruzione successiva fuori dall'isola (es. liofilizzazione)[4].
Servizio modifica
La crema di whiskey viene servita in bicchieri tumbler a temperatura ambiente o con ghiaccio (on the rocks); è possibile spolverare sopra, come decorazione aromatica, caffè o cacao in polvere. Questo liquore può essere utilizzato come correzione per bevande calde come il caffè o la cioccolata calda, oppure essere impiegato nella preparazione del caffè shakerato. Dato il sapore dolce, è spesso utilizzato come ingrediente per dolci o dessert alcolici come torte, frappé e gelati.
Cocktail modifica
La crema di whiskey appare in molti cocktail, soprattutto shots. A causa della sua composizione, è spesso utilizzata per produrre effetti visivi nei drinks: si sfrutta, infatti, la coagulazione della caseina in presenza di bevande acide (come succo di limone o vino) oppure la diversa densità del prodotto rispetto ad altri ingredienti per produrre stratificazioni. La crema di whiskey è presente nelle ricette di diversi cocktail, fra i quali:
Storia modifica
La prima crema di whisky è stato il Baileys, ideato e creato, fra il 1973 e il 1974 da un gruppo di dipendenti della Gilbeys of Ireland come liquore da esportazione[5][6]. Dopo la creazione di questo liquore, specialmente negli anni ottanta e anni novanta, il prodotto ha guadagnato notorietà a livello globale e sono nati una serie di marchi sulla falsariga del capostipite[7]. negli anni 2000 sono nate le prime varianti aromatizzate.
Marchi modifica
Sebbene il principale produttore di crema di whiskey sia la Diageo col marchio Baileys [8], sul mercato esistono diversi produttori [9], compresi marchi del distributore (Lidl, ALDI, Tesco, ecc.[10]). I marchi di crema irlandese I.G. sono[11]:
- Baileys (Diageo)
- Brogan's Irish Cream (First Ireland Spirits)
- Feeney's Irish Cream (First Ireland Spirits)
- Molly's Irish Cream (Terra)
- O'Caseys's Irish Cream (First Ireland Spirits)
- Merrys Irish Cream (Merrys)
Altri brand non I.G. di crema di whiskey comprendono:
- Brady's (Castle Brands)
- Carolans (Campari)
- Kerrygold (Ornua)
- O'Mara's Country Cream (First Ireland Spirits)
Note modifica
- ^ Irish cream liqueur exports rise, su hospitalityireland.com. URL consultato il 17 febbraio 2019.
- ^ Does Aldi and Lidl's irish cream taste better than real Baileys? We test them out, su thesun.co.uk. URL consultato il 23 febbraio 2019.
- ^ irish cream, su ec.europa.eu.
- ^ Tech. file Irish cream liqueur (PDF), su agriculture.gov.ie. URL consultato il 26 febbraio 2019 (archiviato dall'url originale il 17 novembre 2017).
- ^ (EN) John Mcgee, Bailey’s is proof new ideas and marketing still vital, in Sunday Independent, 11 giugno 2017. URL consultato il 17 febbraio 2019.
- ^ (EN) David Gluckman, In 1973, I invented a ‘girly drink’ called Baileys, in The Irish Times, 2 ottobre 2017. URL consultato il 17 febbraio 2019.
- ^ Baylas, Beilis, Queillys: in the 1980s the government was urged to tackle cheap spanish Baileys knock offs/, su thejournal.ie. URL consultato il 23 febbraio 2019.
- ^ Brand audit Baileys irish cream liquor, su slideshare.net. URL consultato il 23 febbraio 2019.
- ^ Baileys sales increase, su irishcentral.com. URL consultato il 23 febbraio 2019.
- ^ Baileys vs. Aldi, Lidl and other cheaper irish cream alternatives, su huffingtonpost.co.uk. URL consultato il 23 febbraio 2019.
- ^ File doc. riferito all'anno 2016 [1] Archiviato il 25 aprile 2018 in Internet Archive.
