Frutta secca
nome collettivo per frutti o semi naturalmente secchi, usati come alimento e con un alto contenuto di grassi
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La frutta secca è una categoria utilizzata per indicare un insieme di semi che vengono usati come alimento per l’elevato contenuto di nutrienti, in particolare grassi polinsaturi.
Non va confusa con la frutta essiccata, che è invece frutta che ha subìto un processo di essiccamento, ovvero disidratazione il che le permette di essere conservata ben al di là del normale periodo di conservazione.
La frutta secca può essere consumata così com'è oppure può essere impiegata come ingrediente nella preparazione di ricette culinarie o di pasticceria.
Classificazione modifica
La frutta secca può essere divisa, dal punto di vista botanico, in quattro categorie:
- Noci vere o botaniche: semi contenuti in un pericarpo duro e legnoso, non commestibile e indeiscente, cioè che non si apre alla maturazione (es. nocciola);[1][2]
- Drupe: semi contenuti in un endocarpo legnoso (nòcciolo), circondati da un frutto carnoso (es. noce, mandorla);[3]
- Semi di gimnosperme: semi "nudi" (es. pinolo);
- Semi di altre angiosperme che non siano drupe: semi contenuti in un involucro, come un baccello (es. arachide) o una capsula (es. noce brasiliana).
Elenco di frutta secca modifica
- Anacardio (Anacardium sp.), senza guscio, tostato
- Arachide (Arachis hypogaea), con e senza guscio, tostata
- Castagna Secca (Castanea sativa)
- Mandorla (Prunus dulcis), con e senza guscio
- Nocciola (Corylus avellana), con e senza guscio
- Noce (Juglans regia), con e senza guscio
- Noce del Brasile (Bertholletia excelsa) con e senza guscio
- Noce macadamia (Macadamia integrifolia), con e senza guscio
- Noce pecan (Carya illinoinensis), con e senza guscio
- Pinolo (Pinaceae spp.)
- Pistacchio (Pistacia vera), tostato e salato con guscio
- Girasole (Helianthus annuus)
- Semi di zucca (Cucurbita sp.)
Note modifica
- ^ Nut, in The American Heritage® Dictionary of the English Language, Fourth, Houghton Mifflin Company, 2000. URL consultato il 21 novembre 2011.
- ^ Nuts and derived products, in Definition and Classification of Commodities, Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), 1996. URL consultato il 21 novembre 2011 (archiviato dall'url originale il 24 dicembre 2018).
- ^ Drupe, in Collins English Dictionary – Complete and Unabridged 11th Edition., Harper-Collins Publishers, 2012. URL consultato il 5 settembre 2012.
Voci correlate modifica
Altri progetti modifica
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Collegamenti esterni modifica
- (EN) nut, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
- Frutta secca, su cibo360.it.
- Frutta secca e legumi di Sicilia, su prodotti-tipici-siciliani.it.
| Controllo di autorità | Thesaurus BNCF 23314 |
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