Cucina borgognona

La cucina borgognona (in francese: cuisine bourguignonne) è una cucina tradizionale della regione della Borgogna in Francia. Tra le più famose specialità borgognone si annoverano: le escargots de Bourgogne, jambon persillé, manzo alla borgognona, manzo charolais, coq au vin, œufs en meurette, tartufo di Borgogna (Tuber uncinatum)^[1]. La regione è famosa anche per i suoi vini.

Specialità regionali

Chaque département de la Bourgogne tire profit de ses produits et de ses propres ressources agricoles.

Kir e gougère
Kir reale con crème de cassis e crémant de Bourgogne
Zuppa di cipolle
Insalata borgognona, con jambon persillé e escargot
Insalata alla digionese con formaggio Époisses su Pan di zenzero
Tartufo di Borgogna (Tuber uncinatum)

Cucina della côte vineuse

La cucina della "costa del vino", che si estende sui dipartimenti di Côte-d'Or e Saône-et-Loire, spingendosi fino ai confini di Lione trae il suo carattere peculiare dall'uso di vino, anche uva e manzo (Charolaise) con, ad esempio, coq au Chambertin (più precisamente con le fecce di questo vino), le uova in meurette, il prosciutto prezzemolo, il bourguignon di manzo e le torte con pesche sciroppate. Gli usi dei derivati, come il mosto o il verjus, hanno dato origine a preparazioni che ora sono cadute in disuso, ma che nel Medioevo si era soliti mettere in tavola.

Jambon persillé
Œufs en meurette
Escargots de Bourgogne
Pollo Gaston Gérard con la senape di Digione
Bœuf bourguignon
Coq au vin

Cucina della Saône-et-Loire

Oltre al pavé borgognone (specialità di origine crototina) e al pavé di manzo Charolais, la Saône-et-Loire, con la sua cucina bressaniana della Bresse borgognona, è molto orgogliosa della sua tradizione a base di pollame e cereali, in particolare dalla gallina Bresse.