Cucina degli Stati Uniti meridionali
La cucina degli Stati Uniti meridionali è l'espressione dell'arte culinaria tradizionale degli USA meridionali.
Caratteristiche modifica
La cucina degli Stati Uniti meridionali caratterizza tutti gli stati che vanno dal Texas a quelli atlantici del sud, e presenta molte pietanze a base di verdure locali come la zucca e il mais. Fra gli ingredienti non indigeni alla base di questa cucina vi sono lo zucchero, la farina, il latte e le uova, che provengono invece dall'Europa, così come i piselli dagli occhi neri, il gombo, il riso, le melanzane, il sesamo, il sorgo e i frutti delle piante della famiglia Cucurbitaceae, così come molte spezie, che sono invece originari dell'Africa. In quest'area degli USA è tradizionale la cottura della carne nelle fosse, che è stata ereditata da tribù indiane come i Caddo, i Choctaw e i Seminole.[1]
Nel sud americano si seguono abitudini alimentari che hanno le loro radici nella cucina inglese e scozzese, come ad esempio quella di consumare la full breakfast, adattate al contesto geografico subtropicale del posto.[2] Infatti, la carne di agnello e montone viene sostituita da quella di maiale (che in Scozia viene considerata un tabù alimentare), mentre l'avena tritata, un tempo molto più rara di oggi, viene rimpiazzata dalla semola. La cucina del sud risente anche l'influenza della tradizione culinaria francese, di quella dell'Africa occidentale e di quella spagnola, che hanno dato vita alla cucina creola,[3] così come di quella dei Caraibi[4] e di quella Tex-Mex, originata dalla commistione di influenze messicane e nativo-americane.
Esistono molte varianti regionali della cucina del sud statunitense, fra cui quella creola della Louisiana, dei cajun e quelle del Tidewater, degli Appalachi del South Carolina Lowcountry e la Floribbean cuisine.
Piatti principali modifica
I cibi tradizionali del sud presentano molti piatti con mais e e semola, piselli, cavoli, cime di rapa, senape, fagioli come quelli della varietà pinto, la pianta poke sallet e il gombo, che viene solitamente dragato nella farina di mais e fritto, ma anche al vapore, in umido, saltato in padella o in salamoia. Le molte specialità locali includono pollo, i pomodori verdi e pesce gatto fritti, patate dolci bollite o al forno, carne cotta alla griglia, il pulled pork,[5] il purè di patate, il prosciutto di campagna, gli hush puppies, i bignè, il succotash, il brisket, il polpettone,[6] la chicken fried steak, i biscuit al latticello (che vengono spesso mangiati con burro, gelatina di frutta, conserve di frutta, miele, salsa gravy o sorgo dolce),[7] il pimento cheese,[8] i maccheroni al formaggio, la jambalaya, il pudding di mais,[9] il Brunswick stew[10] e bevande come il tè dolce. La gastronomia del sud include dolci come i cobbler alla frutta, il pudding di pane, e molte pie, come la sweet potato pie, la chess pie, la shoofly pie, la pecan pie e la torta di pesche.
Galleria d'immagini modifica
-
Brunswick stew -
Biscuit con miele -
Jambalaya -
Pomodori verdi fritti -
Hush puppies -
Pudding di pane
.jpg)
Note modifica
- ^ (EN) David Fischer, Bound Away: Virginia and the Westward Movement, University of Virginia, 2016, p. 60.
- ^ (EN) New South chefs creatively blend cuisines, su cnn.com. URL consultato il 27 gennaio 2021.
- ^ (EN) In Louisiana, Growing Rice to Trade on Some Creatures That Eat It, su nytimes.com. URL consultato il 27 gennaio 2021.
- ^ (EN) Latin American And Caribbean Food And Cuisine, su encyclopedia.com. URL consultato il 27 gennaio 2021.
- ^ Pulled Pork. Storia, ricetta e dove trovarlo, su gamberorosso.it. URL consultato il 27 gennaio 2021.
- ^ (EN) Southern Style Meatloaf, su deepsouthdish.com. URL consultato il 27 gennaio 2021.
- ^ (EN) Biscuit Bakers' Treasured Mill Moves North, su nytimes.com. URL consultato il 27 gennaio 2021.
- ^ (EN) Dish of the Week: Pimento Cheese (Perfect for Super Bowl Sunday), su houstonpress.com. URL consultato il 27 gennaio 2021.
- ^ (EN) SOUTHERN CORNBREAD PUDDING, su southerndiscourse.com. URL consultato il 27 gennaio 2021.
- ^ (EN) Andrew F. Smith, The Oxford Companion to American Food and Drink, Oxford University, 2007, pp. 554–6.
Bibliografia modifica
- (EN) Carl Bowen, Southern-Recipes, 2010.
- (EN) David Domine, 111 Fabulous Food Finds: Best Bites in the Bluegrass, McClanahan, 2011.
- (EN) David Domine, Adventures in New Kentucky Cooking with the Bluegrass Peasant, McClanahan, 2007.
- (EN) David Domine, Splash of Bourbon, Kentucky's Spirit, McClanahan, 2010.
- (EN) Jessica Harris, On the Side: More than 100 Recipes for the Sides, Salads, and Condiments That Make the Meal, Simon & Schuster, 2004.
- (EN) The Junior League of Charleston, Charleston Receipts, Wimmer Brothers, 1950.
- (EN) Edna Lewis, Scott Peacock, The Gift of Southern Cooking: Recipes and Revelations from Two Great American Cook, Knopf, 2003.
- (EN) Bill Neal, Bill Neal's Southern Cooking, University of North Carolina, 1989.
- (EN) Bill Neal, Biscuits, Spoonbread, and Sweet Potato Pie, University of North Carolina, 2003.
- Bill Neal, Good Old Grits Cookbook, Workman, 1991.
- (EN) Constance Snow, Gulf Coast Kitchens, Clarkson Potter, 2003.
- (EN) Mark F. Sohn, Appalachian Home Cooking History, Culture, & Recipes, University Press of Kentucky, 2005.
- (EN) John Taylor, Hoppin' John's Lowcountry Cooking, 1992.
- (EN) Eugene Walter, American Cooking: Southern Style, Time Life, 1971.
Voci correlate modifica
| Controllo di autorità | LCCN (EN) sh85031777 · J9U (EN, HE) 987007560231505171 |
|---|
