Triticum turgidum turanicum
Il grano turanicum, frumento orientale o grano Khorasan (Triticum turgidum subsp. turanicum (Jakubz.) A. Löve & D. Löve, 1961) è un frumento tetraploide.[1]
| Grano turanicum | |
|---|---|
 | |
| Classificazione APG IV | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Plantae |
| (clade) | Angiosperme |
| (clade) | Mesangiosperme |
| (clade) | Monocotiledoni |
| (clade) | Commelinidi |
| Ordine | Poales |
| Famiglia | Poaceae |
| Sottofamiglia | Pooideae |
| Tribù | Hordeeae |
| Genere | Triticum |
| Specie | T. turgidum |
| Sottospecie | T. turgidum turanicum |
| Classificazione Cronquist | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Plantae |
| Divisione | Magnoliophyta |
| Classe | Liliopsida |
| Sottoclasse | Commelinidae |
| Ordine | Cyperales |
| Famiglia | Poaceae |
| Genere | Triticum |
| Specie | T. turgidum |
| Sottospecie | T. turgidum turanicum |
| Nomenclatura trinomiale | |
| Triticum turgidum turanicum (Jakubz.) A. Löve & D. Löve, 1961 | |
| Sinonimi | |
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Triticum turanicum | |
| Nomi comuni | |
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Grano turanicum | |
Il nome generico di grano Khorasan deriva dal nome della regione iranica dove fu descritto per la prima volta nel 1921[2] e dove ancora adesso si coltiva.
Proprietà nutrizionali
modificaEssendo un antenato del grano duro, ha capacità allergeniche simili al grano comune e non è adatto ai celiaci poiché contiene glutine.[3]
Dato l'alto tenore proteico, si presta alla preparazione di paste alimentari ed è molto versatile in cucina[4]. È inoltre utilizzato per la preparazione di pilaf, in aggiunta a insalate e minestre.
Analisi chimico-fisica
modificaValori generali
modifica| Valori generali | Grano comune (media USDA)[5] | Grano Khorasan[6] |
|---|---|---|
| Acqua | 11,5% | 9,7% |
| Valore energetico 100 g | 335 cal | 359 cal |
| Proteine | 12,3% | 17,3% |
| Lipidi totali (grassi) | 1,9% | 2,6% |
| Carboidrati | 72,7% | 68,2% |
| Fibre grezze | 2,1% | 1,8% |
| Ceneri | 1,66% | 1,82% |
Minerali e vitamine
modifica| mg/100 g | Grano Comune (media USDA) | Grano Khorasan |
|---|---|---|
| Calcio | 30 | 31 |
| Ferro | 3,9 | 4,2 |
| Magnesio | 117 | 153 |
| Fosforo | 396 | 411 |
| Potassio | 400 | 446 |
| Sodio | 2,0 | 3,8 |
| Zinco | 3,2 | 4,3 |
| Rame | 0,44 | 0,46 |
| Manganese | 3,8 | 3,2 |
| Vitamina B1 | 0,42 | 0,45 |
| Vitamina B2 | 0,11 | 0,12 |
| Niacina | 5,31 | 5,54 |
| Acido pantotenico | 0,91 | 0,23 |
| Vitamina B6 | 0,35 | 0,08 |
| Folacina | 0,0405 | 0,0375 |
| Vitamina E | 1,2 | 1,7 |
Aminoacidi
modifica| g/100 g | Grano Comune (media USDA) | Grano Khorasan |
|---|---|---|
| Triptofano | 0,194 | 0,117 |
| Treonina | 0,403 | 0,540 |
| Isoleucina | 0,520 | 0,600 |
| Leucina | 0,964 | 1,23 |
| Lisina | 0,361 | 0,440 |
| Metionina | 0,222 | 0,250 |
| Cistina | 0,348 | 0,580 |
| Fenilalanina | 0,675 | 0,850 |
| Tirosina | 0,404 | 0,430 |
| Valina | 0,624 | 0,800 |
| Arginina | 0,610 | 0,860 |
| Istidina | 0,321 | 0,430 |
| Alanina | 0,491 | 0,630 |
| Acido aspartico | 0,700 | 0,980 |
| Acido glutammico | 4,68 | 5,97 |
| Glicina | 0,560 | 0,650 |
| Prolina | 1,50 | 1,44 |
| Serina | 0,662 | 0,930 |
Kamut
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Kamut è un marchio registrato con cui viene commercializzato il Triticum turanicum[7]. Il marchio è di proprietà della società statunitense Kamut[8], fondata nel Montana da Bob Quinn che nel 1990 aveva chiesto e ottenuto la protezione di quella varietà vegetale registrandola all’USDA (il ministero dell’Agricoltura statunitense) con il nome ufficiale di QK-77.
Note
modifica- ^ (EN) Triticum turgidum subsp. turanicum, su Plants of the World Online, Royal Botanic Gardens, Kew. URL consultato il 13/01/2025.
- ^ Triticum orientale Percival, in USDA ARS-GRIN Taxonomy for Plants. URL consultato il 17 aprile 2013 (archiviato dall'url originale il 24 settembre 2012).
- ^ (EN) D.D. Kasarda, Grains in Relation to Celiac (Coeliac) Disease, su wheat.pw.usda.gov, USDA.
- ^ edagricole, su edagricole.it (archiviato dall'url originale il 1º dicembre 2012).
- ^ (EN) Cereal Grains and Pasta, in Agricolture Handbook No. 8-20, 1988, pp. 20071/20076.
- ^ (EN) Mediallion Laboratories Analytical Report No. 88011589, eseguito per Montana Flour & Grains sul grano della varietà Kamut, 24 ottobre 1988.
- ^ Che ne sai tu di un campo di Kamut
- ^ La casa del Grano Khorasan a Marchio KAMUT®, su kamut.com. URL consultato il 16 aprile 2013 (archiviato dall'url originale il 19 maggio 2013).
Bibliografia
modifica- (EN) Heinrich Grausgruber, M. Oberforster, G. Ghambashidze, P. Ruckenbauer, Yield and agronomic traits of Khorasan wheat (Triticum turanicum Jakubz.), in Field Crops Research, vol. 91, n. 2-3, 2005, pp. 319–327, DOI:10.1016/j.fcr.2004.08.001.
Voci correlate
modificaAltri progetti
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Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Triticum turanicum
Wikispecies contiene informazioni su Triticum turanicum
Collegamenti esterni
modifica- Triticum turanicum Jakubz., su plants.usda.gov, USDA PLANTS Profile. URL consultato il 16 aprile 2013.
- Triticum turanicum, in Kew GrassBase - The Online World Grass Flora. URL consultato il 16 aprile 2013.
