Ciambella

Ciambella
Origini
Luogo d'origine	Italia
Diffusione	Tutto il mondo
Dettagli
Categoria	dolce

In italiano si definisce ciambella un dolce di forma toroidale; per estensione il termine designa anche le preparazioni alimentari salate con la medesima forma; può essere di piccole dimensioni (come i doughnut) o avere la dimensione di una torta: quest'ultima è detta familiarmente "ciambellone" specie in alcune aree dell'Italia centrale; in Italia, nel Forlivese e zone limitrofe della Romagna centrale, con il nome ciambella si indica un dolce a forma di panetto.

Nella sua più comune variante dolce, è preparata con un impasto di farina, uova, burro e lievito, viene poi cotto in forno in uno stampo peculiare che gli dona la caratteristica forma; alla ricetta base possono essere aggiunti vari ingredienti a scelta, ad esempio molto diffusa è la versione "bicolore", in cui ad una parte di impasto viene aggiunta la polvere di cacao; un ingrediente che a volte viene aggiunto all'impasto è lo yogurt per darle una consistenza più soffice, mentre altri ingredienti spesso aggiunti sono i canditi o le gocce di cioccolato. Tagliata a fette è spesso consumata a colazione.

Riconoscimenti

Numerose regioni italiane hanno inserito una o più varianti di ciambella nel proprio elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali, a dimostrazione della grande varietà di ricette tradizionali e della diffusione nel paese:

• Calabria
  • cuddhuraci, cuddrurieddru (in Provincia di Cosenza), cururicchi, curujicchi o curijicchi (in Provincia di Vibo Valentia)
• Campania
  • Cullurielli
  • Graffe napoletane
  • Zeppole (Graffe di patate)
• Emilia-Romagna
  • ciambella romagnola, che, soprattutto nel forlivese (dove ricorre anche il nome di ciambellone), si presenta con una forma a panetto
  • ciambella bolognese, brazadela
  • ciambella piacentina, buslàn
  • ciambella reggiana, bresadela, busilan
  • ciambelline piacentine (biscotti), buslanëin
• Lazio
  • biscotti e ciambelle all'uovo
  • ciambella a cancello
  • ciambella al mosto
  • ciambella all'acqua (ciammella all'acqua) di maenza
  • ciambella all'anice di veroli
  • ciambelle al vino
  • ciambelle al vino moscato di terracina
  • ciambelle con l'anice
  • ciambelle da sposa
  • ciambelle del barone
  • ciambelle di magro di sermoneta
  • ciambelle n'cotte
  • ciambelle salate
  • ciambelle scottolate di priverno (ciambelle col gelo; ciammelle d'acqua)
  • ciambelline
  • ciammella ellenese
  • ciammelle d'ova
  • ciammellono
• Lombardia
  • ciambella bresciana, bossolà
• Marche
  • ciambella frastagliata – ciammella strozzosa
  • ciambelle all'anice o anicini
  • ciambellone
• Molise
  • ciambella
• Sicilia
  • ciambella di San Cataldo
  • cuddura di San Paulu
• Toscana
  • ciorchiello di casette, ciambella, ciorchiedo
  • frate lucchese, bombolone lucchese, ciambella lucchese
• Trentino-Alto Adige
  • kiechl (ciambella dolce)
• Veneto
  • Bussolà (ciambella dolce)

Voci correlate

• Ciambella romagnola
• Ciambellino
• Donut (o doughnut): ciambella glassata dei paesi anglosassoni
• Ciambella sorana
• Ciambella di segale
• Cronut
• Torta marmorizzata

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