Frustingo
Il frustingo (o fristingo) è un dolce natalizio tipico marchigiano a base di frutta secca e fichi;[1] in ascolano è detto frëštìnghë, in fermano frustingu e nel pesarese bostrengo.[2]
| Frustingo | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Marche |
| Diffusione | Province di Ascoli Piceno, Fermo e Macerata |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | fichi, uva sultanina, farina di grano tenero, zucchero, olio extra vergine di oliva, canditi, cedro, noci, mandorle, cacao, cioccolato extra-fondente, caffè, liquori misti. |
Storia e preparazione modifica
Deriva dal panis picentinus, un pane povero e sostanzioso, descritto dagli antichi Romani; la ricetta prevedeva di impastare l'alica (semolino composto da farro, orzo, grano duro, spelta e grano gentile marzaiolo) con il succo d'uva passita e di cuocere l'impasto in olle di creta. Plinio descrisse come veniva consumato, ammorbidito nel latte mielato.[3][4]
La ricetta classica, che varia di famiglia in famiglia (sottolineato anche dal detto "frëštìnghë e gravëiuó ognunë a moda suó", che vuol dire: fristingo e ravioli ognuno col suo modo), si è evoluta nel tempo, sia per il variare del gusto che per ovviare alla scarsa reperibilità di alcuni ingredienti e prevede pane raffermo tagliato finemente ed ammorbidito in una sorta di brodo di fichi secchi mescolato a mosto cotto (sapa) al quale vengono aggiunti frutta secca, cioccolato e spezie (senza dimenticare una spruzzatina di mistrà all'anice, presente in numerosi dolci marchigiani).
L'impasto si lavora a lungo, con olio d’oliva locale da aggiungere di tanto in tanto. Dopo un prolungato riposo e posto nelle forme, il frustingo viene quindi cotto nel forno a legna per essere poi gustato, magari accompagnato da un bicchiere di vino cotto. È inserito fra i prodotti tradizionali della regione quale tipicità da tutelare.
Ingredienti tipici: fichi, uva sultanina, farina tipo "0" (o più spesso farina di tritello),[5][6] zucchero o miele, olio extra vergine, canditi, cedro, noci, mandorle, cacao, cioccolato extra-fondente, caffè in polvere e liquido, liquori misti.
Note modifica
- ^ Ricetta del fristingo, frustingo, frostengo, pistingo, bostrengo, su Alimentipedia: enciclopedia degli alimenti. URL consultato il 7 novembre 2016.
- ^ Il cibo di Giuseppe Frustingo marchigiano, su CiboSociale. URL consultato il 7 novembre 2016 (archiviato dall'url originale il 7 novembre 2016).
- ^ (LA) Plinio il Vecchio, 106, in Naturalis Historia, vol. 18. URL consultato il 24 dicembre 2013.«Durat sua Piceno in panis inventione gratia ex alicae materia. eum novem diebus maceratum decumo ad speciem tractae subigunt uvae passae suco, postea in furnis ollis inditum, quae rumpantur ibi, torrent. neque est ex eo cibus nisi madefacto, quod fit lacte maxime mulso»
- ^ Fristingo o frustingo, su taccuinistorici. URL consultato il 7 novembre 2016.
- ^ Frustingo - a Holiday Nutty Feast from Marche Region, su rapini.italianharvest.com. URL consultato il 24 dicembre 2013 (archiviato dall'url originale il 18 giugno 2013).
- ^ Consiglio Nazionale delle ricerche (a cura di), Etimologia e lessico dialettale: atti del XII Convegno per gli studi dialettali italiani : (Macerata, 10-13 aprile 1979)., Pisa, Pacini, 1981, p. 289. URL consultato il 24 dicembre 2013.
