Meze

piccolo antipasto nelle cucine del Medio Oriente e dei Balcani
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La meze (o mezze) è una selezione di antipasti (per la maggior parte di consistenza cremosa), che nella cucina levantina, nella cucina turca e nella cucina greca[1] sono serviti all'inizio del pasto, prima delle portate principali[2][3].

Meze
Syria, Al-Husn, Arabic meze or mezze.jpg
Un piatto di meze dalla Siria
Origini
Luoghi d'origineTurchia Turchia
Armenia Armenia
Libano Libano
Siria Siria
Giordania Giordania
Palestina Palestina
Grecia Grecia
Cipro Cipro
Albania Albania
Kosovo Kosovo
Bosnia ed Erzegovina Bosnia ed Erzegovina
Romania Romania
Serbia Serbia
Montenegro Montenegro
Macedonia del Nord Macedonia del Nord
Bulgaria Bulgaria
Dettagli
Categoriaantipasto
Ingredienti principalivari ingredienti
Un piatto di meze della Giordania.

EtimologiaModifica

Il termine meze deriva dalla parola turca meze, a sua volta importato dall'omofono persiano mazze o mazīdan (مزه), che ha il significato di "gusto", "sapore", "condimento". Questa parola, comunque, esiste nella terminologia culinaria di tutti i territori appartenuti all'Impero ottomano e nei territori limitrofi nel Caucaso.

I termini attualmente diffusi sono questi:

  • in arabo (espressione usata in tutti i paesi di lingua araba): mezze (مازة‎‎ o مزة‎‎). Tuttavia, se non accompagnata con bevande, la meza è anche indicata con la parola araba muqabbilat
  • in persiano: maze
  • in turco (espressione usata anche in Azerbaigian e Cipro del Nord): meze
  • in greco: meze o mezés (μεζές), al plurale mezedes (μεζέδες)
  • in bulgaro: mese (мезе)
  • nei territori della Ex-Jugoslavia: meze o meza (мезе, меза).

Piatti che compongono la mezaModifica

 
Una insalata e alcuni piatti di meze della Turchia: lenticchie verdi (fredde), insalata di melanzane e "haydari".

Oltre alle olive, al formaggio, e ai vari sottaceti, le meze includono i seguenti piatti.

Nome arabo Nome greco Nome turco Nome armeno Immagine Descrizione
Arayes Lahmacun Lahmajo pane basso farcito con carne di agnello, cipolle, pomodoro e spezie e abbrustolito
Asbe sawda Arnavut ciğeri   piccoli pezzi di fegato fritto serviti con cipolle, prezzemolo e peperoncino
Baba ghanoush
(Moutabal)
Melitzanosalata Patlıcan ezmesi
(Babagannuş)
  salsa a base di polpa di melanzane con spezie
Ful (Mdammas) Fava Bakla ezmesi un purè di fave
Burek Boureki Börek Boureg   sfoglie di pasta sottile ripiene di formaggio, carne o verdure
Wara Enab Dolmadakia Sarma
(Yaprak sarma)
Sarma   involtini di foglia di vite farciti di riso
Falafel Falafel   polpette di legumi speziate e fritte
Fasuliya Fasulye pilaki Fasoulia   fagioli cotti in olio con aglio, concentrato di pomodoro e carote
Fattoush Fettuş   insalata con diversi vegetali e pezzi di khubz tostato
Haydari   crema a base di yogurt, aglio e spezie varie
Hummus Humus Homus   salsa a base di pasta di ceci e pasta di semi di sesamo (tahina) aromatizzata con olio di oliva, aglio, succo di limone e spezie
Kalamarάkia thganhtά Kalamar tava calamari fritti e serviti con salsa Tarator
Mast-o-khiar Tzatziki Cacık   crema a base di yogurt, cetrioli, aglio, menta e olio
Kibbeh İçli köfte   Polpette di bulgur, con pinoli e spezie
Kafta (Kofta) Köfte Şiş köfte Polpette di carne, con cipolla, prezzemolo e spezie
Kibbeh nayyeh Çiğ köfte Chi Kufte   piatto a base di carne cruda macinata
Kısır Eech   meze molto popolare preparata con bulgur, concentrato di pomodoro, prezzemolo, cipolle, aglio, succo di melagrana e moltissime spezie
Kolokythάkia gemistà Kabak çiçeği dolması   dolma fatta riempiendo fiori di zucca
Labaneh Labne Lebni   formaggio-yogurt di colore bianco, realizzato con latte di pecora, mucca o capra
Ljit kousa Kolokythokeftedes Mücver polpettine fritte di zucchina speziata con cannella, coriandolo, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano
Muhammara Cevizli Acılı Ezme
(Acuka)
  un purè preparato con noci, peperone rosso, pasta di peperone, pomodoro, cipolle e cumino
Piyaz   un'insalata di fagioli bianchi o patate, con cipolle e aceto
Salatit Roka Róka Saláta Arugula insalata di rucola
Shakshuka Şakşuka   melanzane e peperoni tritati e fritti serviti con yogurt
Sikh lahme (agnello o manzo), Shish taouk (pollo) Souvlaki Şiş tavuk
Çöp şiş
  spiedino di carne (pollo, agnello o manzo) marinata in una miscela di succo di limone, olio d'oliva e spezie
Sujuk Soutzoúki Sucuk Sojoukh   salsiccia secca condita
Tabbouleh Maintanosalata Tabbule
Arap salatası
Tabuleh   meze libanese preparata con bulgur, prezzemolo, cipollotti, menta, pomodoro e cetrioli
Taramosalata Tarama   salsa di taramá (uova di carpa in salamoia) con succo di limone, cipolle, aglio e olive.
Tajin Salsa a base di pesce e Tarator
Gemistà Yemista   Pomodori e peperoni ripieni di riso e spezie

Altre meze comprendono verdure fritte (melanzane, peperoni verdi, servite con yogurt e/o salsa di pomodoro e aglio), insalata di polpo, cozze fritte o riempite di riso.

NoteModifica

  1. ^ (EL) Συνταγές : Μεζέδες, ορεκτικά - Mezedes, orektika ricette greche in pratica
  2. ^ (EN) Turkish cuisine Archiviato il 23 ottobre 2011 in Internet Archive.
  3. ^ (EN) Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Oxford University Press, 1999, pp. 500-501

Voci correlateModifica

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