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Pane basso

Il pane basso è una tipologia di pane caratterizzato dall'avere forma piatta, solitamente circolare. Gran parte delle culture hanno storicamente sviluppato delle ricette di pane basso, alcune molto antiche.

Pane basso
Origini
Luogo d'origineBandiera non conosciuta sconosciuto
Dettagli
Categoriapiatto unico
Ingredienti principaliFarina, acqua, sale

Il pane basso può avere uno spessore variabile da pochi millimetri a vari centimetri. Gli ingredienti più frequenti sono farina, acqua e sale, ma in alcuni casi vengono aggiunti pepe o altre spezie e vari tipi di olio. La maggior parte dei pani bassi è di pane azzimo, per quanto alcuni siano lievitati (come la pizza e la piadina).

Storia modifica

I pani bassi sono stati fra i primi cibi processati realizzati dall'uomo: sono state rinvenute tracce evidenti della loro produzione in siti della antica Mesopotamia, dell'antico Egitto e della civiltà della valle dell'Indo[1].

Nel 2018 sono state trovate briciole di pane carbonizzate nel sito natufiano "Shubayqa 1" in Giordania (nell'Harrat ash Shaam, il deserto nero) risalenti al 12.400 a.C., circa 4.000 anni prima dell'inizio dell'agricoltura nella regione. Le analisi hanno evidenziato che probabilmente provengono da un pane basso contenente orzo selvatico, grano, farro, avena e tuberi di Bolboschoenus glaucus (una ciperacea)[2][3].

Dei primitivi forni di argilla (tandir), usati per cuocere dei pani bassi azzimi erano comuni in Anatolia durante le epoche selgiuchide e ottomana e sono stati trovati in siti archeologici distribuiti in tutto il Medio Oriente. La parola tandır deriva dall'accadico tinuru, che diventa tannur in ebraico e arabo, e tandır in turco. Delle centinaia di varietà di pane conosciute dalle fonti cuneiformi, il tinuru azzimo veniva prodotto facendo aderire il pane alle pareti laterali di un forno cilindrico riscaldato. Questo tipo di pane è ancora centrale nella cultura alimentare rurale in questa parte del mondo, riflesso dal folklore locale, dove la condivisione del pane fresco tandır fra un giovane uomo e una donna è considerato un simbolo di amore giovanile; tuttavia, la cultura della cottura del pane tradizionale sta cambiando con le generazioni più giovani, soprattutto con coloro che risiedono nelle città e che preferiscono le comodità moderne[4][5].

Lista di pani bassi modifica

Europa modifica

 
Tonis Puri
 
Pane carasau

Medio oriente e Africa modifica

 
Vari tipi di pita al mercato di Gerusalemme
 
Lahoh (cucina yemenita)

Asia modifica

 
Una selezione di Naan
 
Pane afgano
 
Luchi bengalese

Americhe modifica

 
Preparazione della tortilla
 
Bammy

Note modifica

  1. ^ Antonella Pasqualone, Traditional flat breads spread from the Fertile Crescent: Production process and history of baking systems, in Journal of Ethnic Foods, vol. 5, n. 1, marzo 2018, pp. 10–19, DOI:10.1016/j.jef.2018.02.002.
  2. ^ Colin Barras, Stone Age bread predates farming, in New Scientist, vol. 239, n. 3187, 21 luglio 2018, p. 6, Bibcode:2018NewSc.239....6B, DOI:10.1016/S0262-4079(18)31274-0.
  3. ^ Amaia Arranz-Otaegui, Archaeobotanical evidence reveals the origins of bread 14,400 years ago in northeastern Jordan, in PNAS, vol. 115, n. 31, 16 luglio 2018, pp. 7925–7930, DOI:10.1073/pnas.1801071115, PMC 6077754, PMID 30012614.
  4. ^ Bradley J. Parker, Bread Ovens, Social Networks and Gendered Space: An Ethnoarchaeological Study of Tandir Ovens in Southeastern Anatolia, in American Antiquity, vol. 76, n. 4, 2011, pp. 603–627, DOI:10.7183/0002-7316.76.4.603, JSTOR 41331914.
  5. ^ Takaoğlu, T. (2004). Ethnoarchaeological investigations in rural Anatolia. Cihangir, İstanbul: Ege Yayınları. (p7)
  6. ^ Sarajevo Bakery Braces for Ramadan Bonanza | Balkan Insight
  7. ^ Wood-fired breads, hearty stews and warm Slavic hospitality are a few others.
  8. ^ Copia archiviata, su thefoodblog.com.au. URL consultato il 20 agosto 2018 (archiviato dall'url originale il 3 settembre 2018).

Bibliografia modifica

  • 2005. High-Profile Flatbreads - Say Goodbye to Insipid White Bread When Tortillas and Flatbreads Come to Town. FOOD PRODUCT DESIGN -NORTHBROOK-. 15, no. 1: 96-114. ISSN 1065-772X (WC · ACNP).
  • 2008. Flatbreads Old World: Meets New Flatbreads from All Over the World-Including Tortillas, Arepas and Naan-Are the Newest Hot Ticket in Both Retail and Foodservice Products. FOOD PRODUCT DESIGN -NORTHBROOK-. 18, no. 11: 38-43.
  • 2008. Storied Breads: With a Continuing Focus on Food Origin, Flatbreads Offer Manufacturers a Way to Tempt Consumers with Authentic Products Celebrating the Oldest-Known Bread Traditions. BAKING AND SNACK. 30, no. 7: 35-42. ISSN 1092-0447 (WC · ACNP).
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  • 2011. Flat-Out in Love with Flatbread Here Are 5 Reasons Foodservice Is Smitten with Flatbreads FOOD MANAGEMENT -NEW YORK THEN CLEVELAND OH-. 46, no. 11: 30-35. ISSN 0091-018X (WC · ACNP).
  • Alford, Jeffrey, and Naomi Duguid. Flatbreads and Flavors: A Baker's Atlas. New York: W. Morrow, 1995. Summary: Recipes for more than sixty varieties of flatbreads along with 150 recipes for traditional accompaniments to the breads, including chutneys, curries, salsas, stews, mezze, smorgasbord, kebabs, etc.
  • Craddock, Anne. Textural Characteristics of Bagels and Ethnic Flatbreads. 1998. Thesis. 124 leaves.
  • German, Donna Rathmell. Flatbreads from Around the World. San Leandro, Calif: Bristol Pub, 1994.
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  • Reinhold, John G., Bahram Faraji, Parichehr Abadi, and Faramarz Ismail‐Beigi. 1981. An Extended Study of the Effect of Iranian Village and Urban Flatbreads on the Mineral Balances of Two Men Before and After Supplementation with Vitamin D†. Ecology of Food and Nutrition, 10, no. 3: 169-177.

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