Pleurotus eryngii

Pleurotus eryngii; Caratteristiche morfologiche
Cappello	convesso
Imenio	lamelle
Lamelle	decorrenti
Sporata	bianca
Velo	nudo
Carne	immutabile
Ecologia	saprofita
Commestibilità	commestibile

Il Pleurotus eryngii (DC.) Quél., 1872, comunemente noto come cardoncello, è un fungo basidiomicete della famiglia delle Pleurotaceae commestibile molto ricercato ed apprezzato, noto fin dall'antichità. È originario del bacino del Mediterraneo, ma viene coltivato anche in molte parti dell'Asia^[1]^[2]

Come leggere il tassobox Cardoncello
Cardoncello

Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Divisione	Basidiomycota
Classe	Agaricomycetes
Ordine	Agaricales
Famiglia	Pleurotaceae
Genere	Pleurotus
Specie	P. eryngii
Nomenclatura binomiale
Pleurotus eryngii (DC.) Quél., 1872
Nomi comuni
Cardoncello, Cardarello

Etimologia modifica

Genere: dal greco pleurón = di fianco e oûs, otós = orecchio, con l'orecchio (il cappello) a fianco, per la forma del carpoforo.
Specie: dal latino eryngium = Eringio, per il suo habitat preferenziale.

Descrizione della specie modifica

Cappello modifica

Carnoso, convesso, poi depresso al centro, margine involuto, leggermente vellutato; di colore biancastro, poi brunastro; 3–10 cm di diametro. La colorazione cambia in base al clima: più chiara quando esposto al sole

Lamelle modifica

Bianco-grigiastre, decorrenti sul gambo.

Gambo modifica

4-10 x 1–3 cm, sodo, centrale o eccentrico, attenuato alla base, di colore biancastro, con macchie color ocra-ruggine.

Carne modifica

Bianca, soda e consistente.

Odore: di pasta di pane.
Sapore: dolce, gradevole.

Caratteri microscopici modifica

Spore

10-13 x 4-6 µm, bianche in massa, lisce, ellissoidali, non amiloidi.

Distribuzione e habitat modifica

Evoluzione del fungo nell'arco di una settimana.

L'habitat del cardoncello si estende dall'oceano Atlantico fino all'Asia occidentale passando dal bacino del Mediterraneo e dall'Europa centrale.

Il cardoncello cresce spontaneamente in quasi tutta l'Italia centromeridionale.

È un fungo saprofita che fruttifica dalla primavera all'autunno sulle radici morte delle ombrellifere o del cardo; nel nord del Salento si può trovare anche d'inverno, in campi aperti su terreni misti con roccia (cuti).

Commestibilità modifica

Eccellente.
Si presta molto bene alla coltivazione. Viene regolarmente coltivato in buona parte dell'Europa a scopo edule.

Tassonomia modifica

Varietà modifica

Diversi Pleurotus eryngii

Oltre al biotipo Pleurotus eryngii var. eryngii, esistono alcune varietà sulle quali sono in atto studi e dispute tassonomiche.

Le varietà attualmente prese in considerazione sono:

Pleurotus eryngii var. elaeoselini modifica

Pleurotus eryngii var. elaeoselini Venturella, Zervakis & La Rocca, Mycotaxon 76: 420 (2000).

Cresce associato alle radici di Eleoselino (Elaeoselinum asclepium).

Pleurotus eryngii var. ferulae modifica

Pleurotus eryngii var. ferulae (Lanzi) Sacc., Sylloge fungorum (Abellini) 5: 347 (1887).

Si differenzia dal biotipo per la taglia maggiore, il colore più chiaro, il portamento più slanciato e spesso imbutiforme e la cuticola screpolata con tempo secco.

Descrizione modifica

Cappello: 5-25(30) cm, prima convesso, poi appianato, imbutiforme; cuticola liscia, spesso screpolata con la siccità; margine involuto, colore dal marrone chiaro al marrone al bruno all'ocra-grigiastro.
Lamelle: fitte, decorrenti, anastomosate (intervenate), colore bianco-crema.
Gambo: 3-10 x 1–4 cm, pieno, sodo, eccentrico, attenuato alla base, di tonalità più chiare rispetto al cappello.
Carne: bianca, soda, di gradevole sapore.
Habitat: cresce associato a Ferula communis.
Nomi comuni: Sardegna: antunna, antunna eru, cardolinu de ferula, cardolinu eru, cardolinu de petza, feurratzu; Alto Lazio: ferlengo
Etimologia: dal latino ferula = pianta che ospita il fungo.

Pleurotus eryngii var. thapsiae modifica

Pleurotus eryngii var. thapsiae Venturella, Zervakis & Saitta, (2002).

Varietà che cresce associata alla Thapsia garganica, di recente delimitazione.^[3]

Pleurotus eryngii var. nebrodensis modifica

Oggi è considerata una specie a sé stante con il nome di Pleurotus nebrodensis, endemica delle Madonie, che cresce associata a Cachrys ferulacea.^[4]

Sinonimi e binomi obsoleti modifica

Agaricus eryngii DC., Fl. Fr., Edn 3 6: 47 (1815)
Pleurotus fuscus Battarra ex Bres., Iconographia Mycologica 6 (1928)

Nomi comuni modifica

Cardoncello
Carderello o cardarella
In Sicilia è noto come funciu di ferla ossia fungo della ferula e funciu pani cauru (pane caldo) ossia fungo della Eryngium, panicaut in francese.
In Sardegna nel Campidano, è chiamato in sardo cardolinu de petza (it: "fungo di carne", per la sua consistenza) oppure, quando cresce associato alla ferula cardolinu eru, nel Logudoro è chiamato antunnu eru (spesso italianizzato antunna), invece in Gallura galdula.
In Calabria è noto come feddruritu, nome che deriva da Ferula communis, in quanto si trova nelle sue vicinanze.
In Puglia nel Salento è noto col nome di carduncieddù o cardunceddhru, mentre nelle Murge, nella Valle d'Itria e nel Gargano è chiamato cardungìdde.
Nel Lazio settentrionale è conosciuto come ferlengo.

Note modifica

^ The famous cultivated mushroom Bailinggu is a separate species of the Pleurotus eryngii species complex, su nature.com.
^ Copia archiviata, su home.iprimus.com.au. URL consultato il 10 ottobre 2020 (archiviato dall'url originale il 18 maggio 2006).
^ Venturella G., Zervakis G., Saitta A., 2002 - Pleurotus eryngii var. thapsiae var. nov. from Sicily. Mycotaxon 81: 69-74
^ Venturella G., 2004 - Stato delle conoscenze sui pleuroti delle ombrellifere. Annali Micologici A.G.M.T., 1: 69-73.