Portale:Parma/Gastronomia
 «[...] ed eravi una montagna di Parmigiano grattugiato sopra la quale stavan genti che niun'altra cosa facevan, che fare maccheroni et ravioliet cuocergli in brodo di cappone.» Parma è considerata una delle capitali dell'alimentazione e della buona tavola. Non a caso, il 13 dicembre 2003, è stata scelta come sede permanente dell’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA), che fornisce alla Commissione europea consulenze scientifiche su tutto ciò che ha ripercussioni dirette o indirette sulla sicurezza alimentare. La cucina parmigiana, di antichissima tradizione (fu celebrata già nel Duecento dal cronista Fra Salimbene de Adam). La pasta prodotta a Parma, confezionata con semola di grano duro, fu conosciuta e apprezzata già nel Cinquecento sulla mensa dei duchi Farnese. Piatti tipici della zona
Antipasti: Torta fritta
Primi piatti: Tortelli di erbette · Tortel Dols di Colorno · Tortelli di zucca · Tortelli di patate · Anolini · Risotto alla parmigiana · Bomba di riso · Riz e tridura Secondi piatti: Trippa alla parmigiana · Pesto di cavallo · Rosa di Parma · Vecchia di Parma · Punta di vitello ripiena · Bollito misto · Stracotto di manzo e gallina Dolci: Scarpette di Sant'Ilario · Tortelli dolci · Torta nera di San Secondo · Torta Maria Luigia · Spongata · Castagnaccio · Zuppa inglese Prodotti tipici della zona
Salumi: Prosciutto di Parma · Culatello di Zibello · Fiocchetto · Culatello con cotenna · Spalla di San Secondo · Spalla cruda · Coppa di Parma · Salame di Felino · Strolghino · Mariola · Cicciolata · Cappello del prete
Formaggi: Parmigiano-Reggiano Funghi: Funghi di Borgotaro · Tartufi neri di Fragno Vini: Lambrusco · Fortana del Taro · Colli di Parma · Malvasia Prodotti DOC, DOP & IGP
Parmigiano-Reggiano (DOP) · Prosciutto di Parma (DOP) · Culatello di Zibello (DOP) · Coppa di Parma (IGP) · Fungo di Borgotaro (IGP) · Vini Colli di Parma (DOC)
Aziende e multinazionali
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