Cucina vietnamita
La cucina vietnamita (Ẩm thực Việt Nam) è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in Vietnam. I piatti tradizionali del Vietnam sono almeno cinquecento, testimoniando in tal modo l'estrema varietà della cucina del paese. Tra i prodotti tipici e maggiormente diffusi vi è il riso. Noto anche un tipo di pane chiamato Bánh mì. Rilevante è anche la cucina cinese che ha influenzato notevolmente quella locale.[1]
Filosofia della cucina vietnamita modifica
La cucina vietnamita cerca di combinare fragranze, sapori e colori, basandosi sulla filosofia dei cinque elementi. Molti piatti hanno in sé i 5 sapori fondamentali (ngũ vị): piccante (metallo), aspro (legno), amaro (fuoco), salato (acqua) e dolce (terra), che corrispondono ai cinque organi (ngũ tạng): cistifellea, intestino tenue, intestino crasso, stomaco e vescica urinaria. Comprende poi cinque tipi di nutrienti (ngũ chất): polvere, acqua, elementi minerali, proteine e grasso. Infine nei piatti cerca di mostrare cinque colori (ngũ sắc): bianco (metallo), verde (legno), giallo (terra), rosso (fuoco) e nero (acqua).
| Corrispondenze | Elementi[2] | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Legno | Fuoco | terra | Metallo | acqua | |
| Sapori (ngũ vị) | Aspro | Amaro | dolce | Piccante | salato |
| Organi (ngũ tạng) | Cistifellea | intestino tenue | Stomaco | Intestino crasso | vescica urinaria |
| Colori (ngũ sắc) | verde | rosso | giallo | bianco | nero |
| Sensi (ngũ giác ) | Vista | Gusto | Tatto | Olfatto | Udito |
| Nutrienti (ngũ chất) | Carboidrati | Grassi | Proteine | Minerali | Acqua |
Cucine regionali modifica
Le tradizionali culinarie nazionali in tutte e 3 le regioni del Vietnam condividono le stesse caratteristiche fondamentali:
- Freschezza del cibo: la maggior parte della carne è cotta per poco tempo. La verdura è mangiata fresca; Se sono cucinate, sono bollite o solamente fritte leggermente
- Presenza di erbe e vegetali: le erbe e le verdure sono essenziali in molti piatti vietnamiti e sono usate abbondantemente
- Varietà e armonia della consistenza: Croccantezza con morbidezza, Acquoso con croccantezza, delicatezza con grettezza.
- Brodi o piatti a base di zuppa sono comuni in tutte e tre le regioni.
- Presentazione: i condimenti che accompagnano i piatti vietnamiti sono di solito molto colorati e sistemati in maniera gradevole alla vista.
Di seguito invece le differenze regionali[3] Nel vietnam settentrionale, un clima più freddo limita la produzione e disponibilità di spezie. Col risultato che i cibi sono spesso meno speziati di altre regioni[4] Il pepe nero è usato al posto del peperoncino come l'ingrediente più diffuso. In generale, la cucina settentrionale non è audace in alcun gusto particolare. La maggior parte dei piatti nord-vietnamiti sono bilanciati nei sapori e risultano da sottili combinazioni di molti diversi ingredienti. L'uso di carni di maiale, manzo e pollo sono limitate in favore di pesce fresco, crostacei e molluschi. Molti piatti famosi del Vietnam del nord hanno al centro il granchio (per esempio il bún riêu). La salsa di pesce, la salsa di soia, la salsa di gamberi e le limette sono tra gli ingredienti principali.
L'abbondanza di spezie prodotte nel Vietnam centrale montano la rende famosa per i suoi piatti speziati. Essendoci stata la capitale dell'ultima dinastia vietnamita, la tradizione culinaria di Huế è caratterizzata da un alto tasso di decorazioni e da piatti molto colorati che riflettono l'influenza dell'antica cucina reale. La cucina della regione è conosciuta anche per i piatti sofisticati fatta di molti piatti complessi serviti in piccole porzioni. I piatti più noti: bún bò Huế e bánh khoái.
Il clima caldo e il suolo fertile del Vietnam meridionale ha creato le condizioni ideale per la crescità di un'ampia varietà di frutti, verdure e bestiame. Il cibo quindi è molto saporito, c'è un grande uso d'aglio, scalogno ed erbe fresche. Lo zucchero poi, viene usato nel cibo molto più che in altre regioni[5] La preferenza per la dolcezza nel Vietnam meridionale può essere vista attraverso l'ampia diffusione del latte di cocco. Le vaste coste rendono i frutti di mare un alimento naturale per le persone in questa regione. I piatti più famosi della regione sono: bánh khọt e bún mắm.[6][7].
Piatti tipici modifica
- Chả giò: Involtini primavera[8]
- Gỏi cuốn: Involtini estate[9]
- Canh chua cá: Zuppa di pesce speziata e piccante
- Phở: Zuppa di spaghetti, generalmente servita con carne di manzo (pho bo) o di pollo (pho ga)
- Gà kho: Pollo e zenzero in salsa di caramello
- Hủ Tiếu Xào Thịt Bò: Pasticcio di manzo
- Nước chấm: Salsa vietnamita
- Nước mầu: Salsa al caramello
- Sườn kho: Costolette di maiale in salsa di caramello
- Thịt kho: Pancetta di maiale brasata alla vietnamita
- Tôm khô: Gamberetti in salsa di caramello
- Bánh cuốn: una frittella di riso cotta a vapore con ripieno di carne di maiale tritata e moc nhi.
- Bánh xèo: Crepes sfrigolanti di Saigon
- Bún chả: vermicelli di riso con maiale arrosto e verdure, serviti con aceto, chili e zucchero.
- Chả: polpa di carne di maiale fritta nel lardo o arrostita sui carboni ardenti.
- Cơm tay cầm: riso con funghi, pollo e listarelle di maiale, aromatizzato con lo zenzero.
- Lẩu: minestra tipica servita o con il pesce (lau ca) o con la capra (lau de) o solo con le verdure (lau rau).
- Ốc nhồi: carne di lumaca e di maiale, cipolla verde tritata, nuoc mam e pepe, il tutto avvolto in foglie di zenzero e cotto nei gusci di lumaca.
- Cơm rượu: dolce a base di riso glutinoso fermentato
- Caffè all'uovo: bevanda inventata ad Hanoi negli anni 50' del Novecento
- ca dé: crema a base di zucchero, uovo e latte di cocco
Tipico pasto vietnamita modifica
Note modifica
- ^ www.viaggivietnam.it, su viaggivietnam.it. URL consultato il 2 gennaio 2014 (archiviato dall'url originale il 2 gennaio 2014).
- ^ Archived copy, su vietnamtravelinformation.net. URL consultato il 17 novembre 2013 (archiviato dall'url originale il 22 novembre 2013).
- ^ Typical Vietnamese Foods, in ActiveTravelVIetnam.com. URL consultato il 3 dicembre 2011 (archiviato dall'url originale il 4 marzo 2016).
- ^ Hanoi Food Guide - The City Lane, su thecitylane.com, 14 luglio 2013. URL consultato il 26 giugno 2016.
- ^ Ho Chi Minh City Food Guide - The City Lane, su thecitylane.com, 16 giugno 2013. URL consultato il 26 giugno 2016.
- ^ Huyền Trần, Thăm phố biển Vũng Tàu đừng quên ăn bánh khọt [When going to Vũng Tàu, don't forget to eat bánh khọt], su dulich.tuoitre.vn, Tuoi Tre News, 15 settembre 2015. URL consultato il 4 ottobre 2017 (archiviato dall'url originale il 4 ottobre 2017).
- ^ Võ Mạnh Lân, Hướng dẫn nấu bún mắm đậm đà hương vị miền Tây [How to cook Mekong Delta-style bún mắm], su thanhnien.vn, Thanh Nien News, 4 agosto 2015. URL consultato il 4 ottobre 2017.
- ^ www.hungryhuy.com
- ^ www.loverofcreatingflavours.co.uk
Altri progetti modifica
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| Controllo di autorità | LCCN (EN) sh85031925 · BNF (FR) cb11998147k (data) · J9U (EN, HE) 987007560347905171 · NDL (EN, JA) 00577562 |
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